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水有神奇力量?法国酒农试验“水下酒窖”

更新时间:2017/9/29 11:33:53 来源:本站原创 作者:佚名

把一瓶葡萄酒放到40米深的海底里保存一年,会有什么结果?其味道有何变化?近年,法国一些酒庄主们正在尝试“水下酒窖”保存法。

法国葡萄酒权威杂志La Revue du Vin de France报导,2016年,法国蓝色海岸的邦多(Bandol)产区,120瓶邦多葡萄酒被搬到了地中海一保护海域40米深处。

与此同时,同样的120瓶葡萄酒却放在普通的酒窖里。试验者们希望经过一年的存放后,比较这两者间的区别。

葡萄酒专家认为,把酒放到水下,能让其更好地陈酿芳香。因为水里没有氧气,没有太多光线,没有空气,便于葡萄酒长时间保持稳定的保存状态。

此外,海水的流动还会给葡萄酒带来一定的复杂性结构,尤其是矿物质。

2016年7月,在法国中南部的多姆山省(Puy-de-Dôme)沙托盖(Châteaugay)产区,一桶装有300升葡萄酒的酒桶也被放到了水底下,这次是在一个火山湖的25米深处。

据La Montagne报道,今年的7月底,当地酒农把酒桶取出水面来。这个湖的特别之处是含有大量二氧化碳,水下温度保持在4°C。

报导中说,早在20年前,已有法国酒庄主尝试过把葡萄放到生蚝养殖区里存放了。再往前推,有人曾在地中海里发现二战时期的葡萄酒,人们打开来品尝,发现酒的味道仍很好。

除了红酒外,其它如桃红葡萄、香槟,或者是法国白兰地、朗姆酒都可以采用水下保存的办法。由于这种做法难度大,目前被采用的并不多。在“水下酒窖”存放过的葡萄酒价格会比较昂贵,而且很难买到。

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